黄瑞采从事土壤学教学和科研工作60余年，先后发表专著、论文70余篇，为我国培养了一大批土壤学专门人才。他先后讲授过水土保持学、气象学、土壤学、肥料学、土壤地理学等12门课程，亲自编写出土壤学、区域士壤学等7种教材。1984年他已77岁高龄，在冠心病经常复发的情况下，仍亲自给全系研究生开设高级土壤学，并自编教材主讲土壤发生分类学。在教学过程中，对每节课都认真备课，拟订教案，并亲自绘制教学图表。他讲授课程能提纲挈领，重点突出，深受学生们的欢迎。

50年代时，全国缺乏统一的土壤学教材，黄瑞采勇挑重担，经过2年的努力，于1958年编写出版了《土壤学——土壤学基础及土类各论》。该书受到土壤学界的普遍重视和好评，成为高等院校有关专业师生的重要参考书。

1982年，黄瑞采组织一批专家、教师，翻译出版了《土壤的本质与性状》一书，为国内有关大专院校师生和科技人员提供了一本内容丰富，能反映当代土壤学各分支学科水平的参考书。

1984年，为了配合全国第二次土壤普查，他及时介绍了国际上关于土壤发生分类各学派的思想；介绍了世界各大洲以及联合国粮农组织、教科文组织等有代表性的土壤分类制，特别是美国的“土壤系统分类”。1986年，黄瑞采与周传槐合作，编辑出版了60万字的《土壤的发生分类与资源评价》专著，作为从事土壤资源开发利用规划、土壤普查、农林牧业土壤农化试验研究科技人员和有关专业院校师生的重要参考文献。