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关东青花瓷酒坛|散白酒专卖店|散白酒加盟|纯粮散白酒加盟

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品      牌: 华熙
所  在  地: 河南省 郑州市
供应商类型: 其他
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主讲人:郭长宁

v   

v        我国是世界上最早的酿酒国家之一,从含糖的野生浆果经自然发酵成酒的现象,也就是“猿酒”的启示,逐渐演变为现代的各种酒。从“仪狄造酒”到“杜康造酒”都反映了我国酿造酒的悠久历史。从郑州商代酿造作坊遗址的发现,到今天的现代化白酒酿造基地的兴起与现代化技术与管理,都说明了我国在各个历史时期白酒酿造技术的发展与酒文化的传承延续,同时我国也是世界上用曲酿酒的独一无二的国家。

v 1、蒸馏酒(白酒)

1)按发酵剂分类:

v a. 大曲白酒

v b.小曲白酒(大米粉等原料, 经天然加培菌,根酶酵母等制成)

v c. 麸曲酒母白酒(以麸皮为原料,曲霉菌酿酒酵母3天—10天)

2)按原料分类

v a.粮食白酒:以高粱、玉米、小麦、稻米为原料;

v b.薯类白酒:以薯干、木薯干为原料;

v c.代粮白酒:以青稞、蔗糖楂为原料。 

3)按白酒香型分类:

v a.酱香型,又称茅香型,茅台酒为代表;

v b.浓香型,又称泸香型,泸州老窖为代表;

v c.清香型,又称汾香型,汾酒为代表;

v d.米香型,广西桂林三花酒、广东的长乐烧、湖南的浏阳河小曲酒;

v e.凤香型,陕西的西凤酒为代表;

v f. 豉香型,广东玉冰烧、九江双蒸酒;

v g.兼香型,湖北的白云边、东北玉泉大曲;

v h.芝麻香型,山东景艺白干酒;

v i.特香型,江西四特酒;

v j.药香型,贵州董酒;

v k.老白干香型,河北衡水老白干;

v l.其它香型。

4)按生产工艺分类:

v a.固态发酵白酒:固态发酵、固态蒸馏

v b.半固态发酵白酒:前期固态、中后期液态

v c.液态发酵白酒:液态配料、液态糖化、液态发酵和蒸馏(固液勾兑白酒、串香白酒、调香白酒) 

5)按酒度来分类:

v a.高度酒,50°以上

v b.中度酒,45°左右;

v c.低度白酒,40°以下

v        蒸馏酒 — 通过蒸馏所取得的白酒,就是蒸馏酒。

v        固态白酒 — 固态发酵、固态蒸馏所得到的白酒,就叫固态白酒。

大曲酒 — 用大曲做糖化发酵剂,糖化发酵,蒸馏所得的大宗酒为酒基,经过勾兑调味而成的酒,叫大曲酒。

酒曲都有哪些?它的作用是什么?

       有低温大曲、中温大曲、高温大曲、麸曲和小曲,细菌曲起到糖化和发酵的作用,没有曲的作用也就酿造不成酒。

什么是浓香型白酒?

       以泥池老窖为发酵窖池,中温大曲和高温大曲为糖化发酵剂,高粱为主要原料,固体发酵,混蒸混烧,固体蒸馏所得的白酒,具有浓香主体风格的白酒就是浓香型白酒。

浓香型酒风味特点:

v 窖香浓郁、香味谐调、绵甜柔和、余味净爽。

什么是清香型白酒?

       以陶缸或水泥池为发酵窖池,以低温大曲为糖化发酵剂,高粱为原料,固体发酵、清蒸清烧、固体蒸馏所得到的白酒,具有清香主体风格的白酒就是清香型白酒。

白酒为什么有刺激和辣味感?

v        白酒刺激感主要来源于三个方面:一是酒度的刺激感;二是白酒中香味成份的刺激感;三是新酒和香味不协调时的刺激感。香味成份越丰富,储存期越短,刺激感就越明显,香味不协调时给人的刺激感也是比较明显的。

白酒为什么越储存越好?

        因为白酒中含有丰富的微量香型成份,在处于新酒的状态时,这些香味成分的排列组不合理,且香味成份的含量有多有少,不能达到合理的要求,因此这时的酒口感暴辣、香气刺鼻、辛辣味明显,酒味杂不爽。要是经过密封陈储,以上情况就会在储存过程中逐渐减少和不断的趋于合理和完善。因为白酒中的香味成份,在密封储存中会发生一些物理变化和化学变化,某些成份会转化成为一些有益成份,微量成份的排列组合越来越紧密和合理,因此通过储存后的酒,口感柔顺、绵软、醇厚,香气细腻,余味绵长。

白酒生产工艺中发酵期的长短对白酒质量的好坏起到什么作用?

       这个问题要从白酒的酿造原理说起,也就是说白酒是在曲的作用下,先糖化把淀粉转化为糖,再发酵将糖转化成酒精,这个过程就是糖化发酵过程,也是酒精的产生过程,这个过程大致在15天就完成了。在以后的时间中就是酯化过程,也就是各种香味成份的生成和丰富过程,因此说发酵期越长,所产生的酒质越好,酒的香味成份越丰富。

白酒为什么要勾兑、调味?

       因为白酒酒基有发酵期长短之分,同一个窖池的酒有层次之分,同锅蒸馏出来的酒,有先后、头尾之分,因此每一个层次和阶段的酒都有好劣之分,好的酒基有好的一面,但也有不足之处,某种香味成份含量过高;差酒的缺点多,但也有一定的优点。好酒没有的差酒有,差酒所没有的好酒能给予补充,因此好酒与差酒按不同比例勾兑组合就能勾兑出你所要求的理想酒基,然后再调味平衡,一个理想的成品酒就成功了。

白酒为什么有价格高低之分?

v        白酒的价格高低,一是品牌知名度之分,但更主要的还是内在质量、酒基组合的分别更为重要,同一个厂家的产品价格有高有低,是由工艺质量、成本所决定的,有的酒是用一种酒基或两种酒组合而成,并且是发酵期比较短的酒基,因此在工艺上不复杂,质量一般,成本不高,适宜一般低层次消费的需要和认可,因此价格要低一些,                          有的酒酒基选择组合在二至三种                            以上,工艺复杂、质量好,                                   成本也相应的较高,                                              因此这样的酒价位                                                 也一定较高。

白酒中应具有的香气都有哪些?      怎样表述?

v 浓香酒:窖香突出、窖香浓郁、浓香突出、芳香浓郁、香气怡人、曲香突出、曲香纯正,有陈香,陈香好,有轻微老酒香气等;

v 清香酒:清香纯正、清香醇正、有老酒香气,有槽香等。

白酒中为什么有微苦味,起什么作用?

v        白酒是以小麦、大麦制曲为糖化发酵剂。在生产工艺过程中,某个班次或窖池在用曲操作时,用曲过大或发酵升温过猛,是形成白酒味苦的主要来源,因此有的酒苦味重,有的苦味轻。白酒中有轻微苦味是正常,它可起到延长酒的后香和回香作用。

对好酒应怎样去理解认识?

v        所谓“好酒”是一个广义的词汇。各个层次的酒都有好坏之分。什么叫好酒呢?香气醇正、无邪杂异香,香味协调,绵柔甜净爽,余味较好,就是比较好的酒,也可以说自己喝着好喝的酒就是好酒。因为各个层次、各种档次,                                              适应于各个层次的不同                                          群体选择,有群体层次                                          的分别就有档次的区别,                                       在各种档次中都会有不                                          同群体所适应的好酒。

蒸馏白酒与调香白酒怎样去鉴别?

v       蒸馏白酒:香气浓厚,有一种复合香气或有槽香、粮香、窖池香等。香味较醇厚,味绵长,余香好,尾味多带微苦或稍有杂味和工艺中的杂味等。调香白酒:香气较单一或某一香气突出,口感前香好,喷香快,香味较短,甜净,味较薄,不浓厚。

正品酒与假酒怎么去鉴别?

v 正品酒(真品酒):不管是瓶装或散装,各项标准规范达标(包括标签、酒度、理化质量标准),香气浓而醇正,口感柔顺而无欠缺。

   酒:在外观上,过于装饰,但有欠缺,如酒度名不符实,不达指标,口感爆辣,不协调,虎头蛇尾等。

什么是小作坊酒?如何鉴别?

v        小作坊就是个人简单造酒作坊,设施简单,工艺粗糙,发酵期短,出酒率高,成本低,价格便宜,酒质低劣。

v        小作坊的酒,香气粗放,不清不浓,似烧酒香气,但气味不正,口感

   不协调,入口味重,

   后味较短,有杂味,

   酒度不高,饮后易

   头晕头疼。

有挂杯的白酒就是好酒吗?

v        首先要对白酒为何能挂杯有个正确的理解和认识,白酒之所以能挂杯是白酒通过合理的储存稳定,使各项微量成份在储存过程中,在物理和化学变化的作用下,得到了有效的结合,各成份结合更紧密,而形成了白酒的自然浓度,才形成了自然的挂杯现象。而有个别不规范厂家,为了增加白酒挂杯的出现,就人为添加粘稠剂等增加白酒浓度,这样就会误导消费者,同时也曲解了白酒正常挂杯的真正含义,希望经营者和消费者不要过于追求挂杯现象。

白酒的泡沫多,刺激性大就是好酒吗?

v        对这个问题要有个正确的认识和理解。就酒度来说,45°以下白酒在你用手摇过之后,酒上面会出现成堆的泡沫,一旦停止,泡沫就会立刻消失;52°左右白酒会出现绿豆子大小的泡沫,静止后会出现在瓶壁一周停留时间稍长些;60°左右的白酒会出现黄豆大小的泡沫,一旦静止即刻消失。有个别酒厂和造假者会以低度充高度,会人为添加增泡剂,增辣剂,这样就会出现丰盛的泡沫和很好的刺激感,因此,经营者和消费者一定要理解区分,白酒是要求绵柔爽顺、香味协调才叫好酒的。


         公司现生产浓香型白酒和芝麻香型白酒。
       浓香型白酒选用优质高粱、小麦、玉米、大米为主要原料,以中、高温酒曲为糖化发酵剂,按照传统工艺生产,老窖泥池发酵,与现代科技相结合,发酵期45天以上。经精工蒸馏、量质摘酒、品尝分级验收入库,长期储存,具有清亮透明,窖香浓郁、绵柔醇厚,爽净微甜,余味留香之特点。

v         芝麻香白酒生产是在传承我国白酒生产的基础上,用现代白酒生产技术研制成功的又一新型白酒。选用优质高粱为主要原料,高温曲和多种微生物制成的麸曲为糖化发酵剂,青石板筑窖,高温堆积发酵,高温入池酿造,高温流酒,分段摘取,
长期储存。具有清澈微黄
透明,芝麻香明显,酒味
雅致细腻,醇和柔顺,
风格独特。

为什么酒度相同的酒价格不一样?

v        不同厂家的酒,虽然酒度相同,价格上却有高低之分,这是品牌知名度的作用,这只是其中一个方面;同一厂家的酒,酒度一样价不同,这是酒的系列和档次不同。酒的档次不同,在酒基的使用与组合也就不同,酒基的选用层次不一样,好酒基与次酒基的使用比例不一样。因此虽然酒度相同,成本的最终核算有差别,酒的价格也就有差别。

 

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郑州市华熙酒业有限公司   

  • 公司地址:河南省 郑州市
  • 经营模式:生产型
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