产品
您所在的位置:产品首页 > 食品、饮料 > 酒类 > 白酒 >  吉林散白酒|散白酒加盟|吉林散白加盟

吉林散白酒|散白酒加盟|吉林散白加盟

价      格: 面议
品      牌:
所  在  地: 辽宁省 沈阳市
供应商类型: 自主生产厂商
所 属 行业: 暂无
库  存  量: 暂无
起  订  量: 暂无
上一条:玉米酒|沈阳玉 下一条:散白酒 暂无相关产品
  • 详细信息
  • 给我留言
产品材质: 暂无 交易方式: 暂无
产品规格: 暂无 发货期限: 暂无
产品包装: 暂无 货品运输: 暂无
其他:

暂无

吉林散白酒 [san bái jǐu]
  英语翻译:spirit usually distilled from sorghum or maize white spirit
  【概述】优质白酒必须有适当的贮存期。白酒的贮存期,浓香型酒至少贮存3~6个月,多在一年以上;清香型酒贮存期为一年左右,酱香型酒要求贮存三年以上。
  吉林散白酒是中国传统蒸馏酒。又称「烧酒」及「白干」。据《本草纲目》纪载:「烧酒非古法也,自元时创始,其法用浓酒和糟入甑,蒸令气上,用器?滴露。」由此可以得出,我国白酒的生产已有很长的历史。中国白酒以谷物及薯类等富含淀粉的作物为原料,经过发酵蒸馏而成。酒度一般都在40度以上,但目前已有40度以下之低度酒。
  中国吉林散白酒之酒液清澈透明,质地纯净、无混浊,口味芳香浓郁、醇和柔绵、剌激性较强,饮后余香,回味悠久。中国各地区均有生产,以山西、四川及贵州等地产品最为著名。不同地区的名酒各有其突出的独特风格。
  中国白酒以黄酒演化而来,虽然中国早已利用酒曲及酒药酿酒,但在蒸馏器具出现以前还只能酿造酒度较低的黄酒。蒸馏器具出现以后,用酒曲及酒药酿出的酒再经过蒸馏,可以得到酒度较高的蒸馏酒,即中国白酒。
  【成分】
  吉林散白酒的主要成分是乙醇(占总量的98%-99%),而溶于其中的酸、酯、醇、醛等种类众多的微量有机化合物(占总量的1%-2%)作为白酒的呈香呈味物质,却决定着白酒的风格(又称典型性,指酒的香气与口味协调平衡,具有独特的香味)和质量。 乙醇化学能的70%可被人体利用,1克乙醇供热能5千卡。酸、酯、醇、醛等这些并没有多少有营养的,只是香味而已
1、按所用酒曲和主要工艺分类
  在固态法吉林散白酒中主要的种类为
   (1)大曲酒
  大曲酒,以大曲为糖化发酵剂,大曲的原料主要是小麦、大麦,加上一定数量的豌豆。大曲又分为中温曲、高温曲和超高温曲。一般是固态发酵,大曲酒所酿的酒质量较好,多数名优酒均以大曲酿成。
  (2)小曲酒
  小曲是以稻米为原料制成的,多采用半固态发酵,南方的白酒多是小曲酒。
  (3)麸曲酒
  这是解放后在烟台操作法的基础上发展起来的,分别以纯培养的曲霉菌及纯培养的酒母作为糖化、发酵剂,发酵时间较短,由于生产成本较低,为多数酒厂为采用,此种类型的酒产量最大。以大众为消费对象。
  (4)混曲法白酒
  主要是大曲和小曲混用所酿成的酒。
  (5)其它糖化剂法吉林散白酒
  这是以糖化酶为糖化剂,加酿酒活性干酵母(或生香酵母)发酵酿制而成的白酒。
   固液结合法白酒的种类有:
  (1)半固、半液发酵法白酒
  这种酒是以大米为原料,小曲为糖化发酵剂,先在固态条件下糖化,再于半固态、半液态下发酵,而后蒸馏制成的白酒,其典型代表是桂林三花酒。
  (2)串香白酒
  这种白酒采用串香工艺制成,其代表有:四川沱牌酒等。
  还有一种香精串蒸法白酒,此酒在香醅中加入香精后串蒸而得。
  (3)勾兑白酒
  这种酒是将固态法白酒(不少于10%)与液态法吉林散白酒或食用酒精按适当比例进行勾兑而成的白酒。
   液态发酵法白酒
  又称“一步法”白酒,生产工艺类似于酒精生产,但在工艺上吸取了白酒的一些传统工艺,酒质一般较为淡泊;有的工艺采用生香酵母加以弥补。
  此外还有调香白酒,这是以食用酒精为酒基,用食用香精及特制的调香白酒经调配而成。
  2、按酒的香型分
  这种方法按酒的主体香气成分的特征分类,在国家级评酒中,往往按这种方法对酒进行归类。
  (1)酱香型白酒
  也称为酱香型白酒,以茅台酒、郎酒为代表。酱香柔润为其主要特点。发酵工艺最为复杂。所用的大曲多为超高温酒曲。
  (2)浓香型吉林散白酒
  以泸州老窖特曲、五粮液洋河大曲等酒为代表,以浓香甘爽为特点,发酵原料是多种原料,以高梁为主,发酵采用混蒸续渣工艺。发酵采用陈年老窖,也有人工培养的老窖。在名优酒中,浓香型白酒的产量最大。四川江苏等地的酒厂所产的酒均是这种类型。
  (3)特香型:惟“特香领袖”:四特酒独有,以整粒大米为原料,富含奇数复合香气,香味谐调,余味悠长,不上头、酒后不头痛,是酒之珍品。
  (4)米香型白酒
  以桂林三花酒、西江贡、冰峪庄园大米原浆酒、绿忻庄园大米原浆酒为代表,特点是米香纯正,以大米为原料,小曲为糖化剂。
  (5)清香型白酒
  也称为清香型白酒,以汾酒为代表,其特点是清香纯正,采用清蒸清渣发酵工艺,发酵采用地缸。
  (6)其它香型白酒
  这类酒的主要代表有西凤酒董酒白沙液等,香型各有特征,这些酒的酿造工艺采用浓香型,酱香型,或汾香型吉林散白酒的一些工艺,有的酒的蒸馏工艺也采用串香法。
  3、按酒质分
  (1)国家名酒
  国家评定的质量最高的酒,吉林散白酒的国家级评比,共进行过5次。茅台酒、汾酒、四特酒、泸州老窖、五粮液等酒在历次国家评酒会上都被评为名酒。
  (2)国家级优质酒
  国家级优质酒的评比与名酒的评比同时进行。
  (3)各省,部评比的名优酒
  (4)一般白酒 一般白酒占酒产量的大多数,价格低廉,为百姓所接受。有的质量也不错。这种白酒大多是用液态法生产的。
  4、按酒度的高低分
  (1)高度吉林散白酒
  这是我国传统生产方法所形成的白酒,酒度在41度以上,多在55度以上,一般不超过65度。
  (2)低度白酒
  采用了降度工艺,酒度一般在38度。也有的20多度。

【香味】

  吉林散白酒香味成分种类有:醇类、酯类、酸类、醛酮类化合物、缩醛类、芳香族化合物、含氮化台物和呋喃化合物等。
  醇类除乙醇外,最主要的是异戊醇、异丁醇和正丙醇,在浓香型和酱香型白酒中还含有一定量的正丁醇,属于醇甜和助香剂的主要物质来源,对形成酒的风味和促使酒体丰满、浓厚起着重要的作用;醇类也是酯类的前驱物质。
  酯类是具有芳香的化合物,在各种香型白酒中起着重要作用,是形成酒体香气浓郁的主要因素,己酸乙酯、乳酸乙酯和乙酸乙酯是白酒的重要香味成分。
  酸类主要是乳酸、乙酸、丁酸和己酸等有机酸类,影响白酒的口感和后味。是影响口味的主要因素。
  醛酮类化合物包括乙醛、2,3-丁二酮和3-羟基丁酮等。缩醛类 乙缩醛含量最多。4-乙基愈创木酚、苯甲醛.香草醛和酪醇等芳香族化台物是酱香型白酒的重要香味成分,β-苯乙醇在豉香型吉林散白酒中含量最高,而在米香型酒中次之。
  含氮化合物主要是四甲基吡嗪、三甲基吡嗪和2,6-二甲基吡嗪。呋喃化合物中以呋喃甲醛较为突出,是酱香型白酒的特征成分之一。
  【香型】
  中国白酒产品种类繁多。 1979年全国第三次评酒会上首次提出:按酒的香型可将吉林散白酒划分为5种香型,又称5种风格。
  ①酱香型 :以贵州茅台酒、四川郎酒为代表。又称茅型。口感风味具有酱香、细腻、醇厚、回味长久等特点。
  ②清香型:以山西汾酒为代表。又称汾型。具有清香、醇甜、柔和等特点,是中国北方的传统产品。
  ③特香型:惟“特香领袖”:四特酒独有,以整粒大米为原料,富含奇数复合香气,香味谐调,余味悠长,不上头、酒后不头痛,是酒之珍品。
  ④米香型:以广西桂林三花酒、、冰峪庄园大米原浆酒绿忻庄园大米原浆酒为代表。口感风味:蜜香、清雅、绵柔等特点。
  ⑤凤香型:代表产品是西凤酒。以乙酸乙酯为主,一定的乙酸乙酯香气为辅。特点:清而不淡、浓而不艳,无色,入口突出醇的浓厚。挺烈,但是不暴烈,落口干净、爽口。
  ⑥芝麻香型:以山东景芝的一品景芝为代表。此类酒淡雅香气,焦香突出,入口芳香,以焦香、糊香气味为主,无色、清亮透明;口味比较醇厚,爽口,有类似老白干酒的口味,后味稍有苦味。
  ⑦豉香型:以御冰烧为代表。以大米为原料,小曲为糖化发酵剂,边固态液态糖化边发酵酿制而成的白酒。
  ⑧浓香型(大曲香型):浓香型吉林散白酒在中国分布比较广泛,从地域上看还细分为苏型浓香(以洋河大曲为代表)和川型浓香(以泸州老窖、五粮液、剑南春为代表),而四川的浓香型又分为以原窖法生产(以泸州老窖为代表)和以走窖法生产(以五粮液、剑南春为代表)两种派别。口感风味具有芳香、绵甜、香味谐调等特点。
  ⑨兼香型:以新郎酒,白云边、白沙液、酒鬼酒为代表。特点:具有浓香、酱香兼而有之的风味特征,这与工艺所采用的方法有关。
  ⑩药香型:也称董香型,以董酒为代表。从工艺上看是以大小曲发酵的酒,在发酵过程中加入一些草药。风味独特,深受南方及东南亚地区人士的欢迎。
* 联 系 人: * 号为必填
联系电话: 移动电话和移动电话至少输入一个
移动电话:
* 详细内容:
* 验 证 码:

基本信息 八宝+

沈阳市辽醉坊酒业有限公司   

  • 公司地址:辽宁省 沈阳市
  • 经营模式:生产型
进入首页

联系方式

优质采购信息

ad

联系客服

客服电话

请致电您的专属撮合贸易专家,或者留下您的联系方式,我们将尽快与您联系!

找产品| 找客户|找采购